"Manger différemment, bien manger : des recettes sûres pour se sucer les doigts. Recettes aliments texturés" est le résultat de quatre années de travail conjoint de professionnels, de personnes atteintes de dysphagie, de partenaires et de collaborateurs du groupe de Gastronomie Inclusive.

C’est l’une des étapes les plus importantes du projet de Gastronomie Inclusive et dans l’accès libre aux outils sur l’alimentation inclusive et la dysphagie. Son élaboration a été rendue possible par le soutien des projets "Huesca mas Inclusiva" et PYRHEQUAL, dans le cadre du programme européen Poctefa.

Les inscriptions sont déjà ouvertes pour assister à la présentation du livre de recettes, qui aura lieu le 19 novembre prochain via la plateforme numérique Zoom

Le webinaire est ouvert à tous les publics. L’inscription est obligatoire. Capacité limitée.
Jeudi prochain 19 novembre à 10h du matin aura lieu la présentation en ligne via la plate-forme Zoom de "Manger différent, bien manger : recettes sûres pour sucer vos doigts. Recettes d’alimentaires texturées". Un véritable jalon pour le Groupe de Gastronomie Inclusive qui a été rendu possible par le soutien des projets "Huesca mas Inclusiva" et PYRHEQUAL, du programme européen POCTEFA. Un document extraordinaire qui sera disponible en téléchargement gratuit à partir de sa présentation sur les pages de huescamasinclusiva.org et pyrhequal.eu.

La présentation, qui sera réalisée par Ana Cortés, diététicienne nutritionniste de CADIS Huesca et coordinatrice du Groupe de Gastronomie Inclusive, détaillera l’origine, le processus d’élaboration et les caractéristiques de ce livre de recettes, un des premiers bilingues et d’accès libre qui est réalisé pour les collectivités et qui représente un grand pas en avant en matière d’alimentation inclusive. L’événement, ouvert à tous mais avec une inscription préalable, comptera sur l’intervention en direct d’Evelyne Lucotte-Rougier présidente de l’Adapei des Hautes Pyrénées et Francisco Ratia, président de CADIS Huesca, entités partenaires de PYRHEQUAL.

Le projet de gastronomie inclusive et la présentation du livre de recettes a reçu en outre de nombreux messages de soutien institutionnel comme celui de María Victoria Broto, Conseillère de Citoyenneté et Droits Sociaux du gouvernement d’Aragon, Rosa Serrano, conseillère municipale pour les relations institutionnelles et la participation citoyenne et pour les droits sociaux et l’égalité de la municipalité de Huesca, Antonio Biescas de la part du gouvernement provincial de Huesca ou Javier Muñoz Pescador, responsable de l’action sociale Caixabank Aragón, Navarra et La Rioja, tous représentants d’entités promoteurs de "Huesca mas Inclusiva". Soutien reçu également de la part des partenaires du projet, de personnes atteintes de dysphagie et d’entités de personnes en situation de handicap et de ceux des prestigieux cuisiniers et cuisinières ayant participé au grand événement gastronomique La tapa inclusiva, le 5 novembre de l’année dernière.

S’il y a un aspect qui surprend dans le document que nous sommes sur le point de présenter, c’est la quantité de travail d’équipe qui a été requis. Personnes atteintes de dysphagie, membres de la famille, soignants, auxiliaires, cuisiniers, orthophonistes, infirmiers, ergothérapeutes, médecins, diététiciens-nutritionnistes, directeurs, étudiants, professeurs ou partenaires internationaux, sont quelques-uns des profils des personnes qui ont participé à l’élaboration de ce recueil. Cette collaboration s’est étendue au cours de ces quatre dernières années et a conduit enfin à la publication de "Manger différent, manger bien : des recettes sûres pour se sucer les doigts. Recettes d’aliments texturés"

Le livre de recettes, élaboré par le Grupo de Gastronomía Inclusiva du projet "Huesca mas Inclusiva", est conçu pour répondre à la pénurie d’outils en accès libre au public en matière d’alimentation et de dysphagie. Ce trouble est devenu un problème de santé publique et prend de plus en plus d’ampleur en raison de l’allongement de l’espérance de vie de la population. En particulier, certains groupes de personnes handicapées et dépendantes sont très impactés par la dysphagie.

Un autre facteur qui rend le livre de recettes unique est sa finalité : l’élaboration d’aliments adaptés en texture dans des cuisines de restauration collective. Chaque recette précise la quantité d’ingrédients nécessaires à la préparation de 20 rations, en détaillant le type d’aliment utilisé, ainsi que le processus et les outils professionnels nécessaires à sa fabrication.

Un travail exhaustif dans lequel absolument chaque étape du processus a été développé avec le plus grand soin et précision par des spécialistes en la matière en prenant en compte le maximum d’aspects à traiter, de la théorie à l’élaboration des recettes et des informations qui y seraient incluses. Il s’agit d’un véritable défi à relever, car les aliments texturés doivent répondre à cinq exigences essentielles, être sûrs, efficaces, nutritifs, sensoriels et avoir une présentation attrayante. Une fois que le groupe de spécialistes de la gastronomie inclusive, composé d’orthophonistes, de gériatres, d’infirmiers, de thérapeutes, entre autres, l’a validé comme étant approprié, la recette a été répétée 3 à 7 fois pour s’assurer qu’en suivant exactement les indications spécifiées, les résultats obtenus étaient toujours les mêmes.

Les recettes ont été développées dans la cuisine de l’Association des personnes atteintes de paralysie cérébrale ASPACE Huesca, où il y avait les moyens nécessaires et, surtout, avec la collaboration et les conseils de sa cuisinière ; Yolanda Mojares, de La cocina de José Fernández. Yolanda et l’équipe d’orthophonie d’ASPACE Huesca sont les pionniers du développement de ce type d’alimentation depuis le début du projet dans la province de Huesca.

Mais la validation la plus importante, cependant, a été celle des personnes atteintes de dysphagie elles-mêmes : ceux qui constituent les destinataires finaux de ces recettes. Leur perception de la qualité de la recette et leur satisfaction a fini par devenir l’un des piliers fondamentaux lors du développement de la recette.

Le prologue du "Manger différemment, bien manger..." compte sur les paroles de Carole Delga, présidente de la Région Occitanie/Pyrénées-Méditerranée et María Victoria Broto, Conseillère de Citoyenneté et Droits Sociaux du Gouvernement d’Aragon, un autre exemple de la grande dimension prise par ce projet dans lequel, comme l’affirme la Conseillère "Chaque plat est un pas de plus vers la volonté d’inclusion, y compris dans la gastronomie".

De nombreux producteurs et entreprises agroalimentaires de la province de Huesca ont collaboré de manière désintéressée à l’élaboration du livre de recettes, ce qui suppose un engagement ferme du projet pour le produit local et qui rend ce document plus attrayant, pionnier dans le domaine de l’inclusion.

Avec "Manger différemment, bien manger : recettes sûres pour sucer les doigts. Recettes alimentaires texturées" a été fait un grand pas pour améliorer la qualité de vie des personnes atteintes de dysphagie. Un autre de ceux déjà donnés par le Groupe de la gastronomie, comme les cours transfrontaliers spécifiques pour les professionnels de la cuisine, la production de matériel didactique audiovisuel sur la dysphagie, ou la récente publication du Guide bilingue sur la dysphagie le 1 octobre dernier. Mais l’alimentation texturée a encore beaucoup à faire dans la recherche et l’amélioration. Ce livre de recettes se veut le premier d’un grand nombre de documents, destinés à la fois aux professionnels et aux foyers de personnes atteintes de dysphagie, pour continuer à progresser dans ce domaine.

GROUPE DE LA GASTRONOMIE INCLUSIVENous présentons le livre de recettes d’alimentaires texturées : un jalon dans la progression vers une gastronomie inclusive
16 Novembre 2020

"Manger différemment, bien manger : des recettes sûres pour se sucer les doigts. Recettes aliments texturés" est le résultat de quatre années de travail conjoint de professionnels, de personnes atteintes de dysphagie, de partenaires et de collaborateurs du groupe de Gastronomie Inclusive.

C’est l’une des étapes les plus importantes du projet de Gastronomie Inclusive et dans l’accès libre aux outils sur l’alimentation inclusive et la dysphagie. Son élaboration a été rendue possible par le soutien des projets "Huesca mas Inclusiva" et PYRHEQUAL, dans le cadre du programme européen Poctefa.

Les inscriptions sont déjà ouvertes pour assister à la présentation du livre de recettes, qui aura lieu le 19 novembre prochain via la plateforme numérique Zoom

Le webinaire est ouvert à tous les publics. L’inscription est obligatoire. Capacité limitée.
Jeudi prochain 19 novembre à 10h du matin aura lieu la présentation en ligne via la plate-forme Zoom de "Manger différent, bien manger : recettes sûres pour sucer vos doigts. Recettes d’alimentaires texturées". Un véritable jalon pour le Groupe de Gastronomie Inclusive qui a été rendu possible par le soutien des projets "Huesca mas Inclusiva" et PYRHEQUAL, du programme européen POCTEFA. Un document extraordinaire qui sera disponible en téléchargement gratuit à partir de sa présentation sur les pages de huescamasinclusiva.org et pyrhequal.eu.

La présentation, qui sera réalisée par Ana Cortés, diététicienne nutritionniste de CADIS Huesca et coordinatrice du Groupe de Gastronomie Inclusive, détaillera l’origine, le processus d’élaboration et les caractéristiques de ce livre de recettes, un des premiers bilingues et d’accès libre qui est réalisé pour les collectivités et qui représente un grand pas en avant en matière d’alimentation inclusive. L’événement, ouvert à tous mais avec une inscription préalable, comptera sur l’intervention en direct d’Evelyne Lucotte-Rougier présidente de l’Adapei des Hautes Pyrénées et Francisco Ratia, président de CADIS Huesca, entités partenaires de PYRHEQUAL.

Le projet de gastronomie inclusive et la présentation du livre de recettes a reçu en outre de nombreux messages de soutien institutionnel comme celui de María Victoria Broto, Conseillère de Citoyenneté et Droits Sociaux du gouvernement d’Aragon, Rosa Serrano, conseillère municipale pour les relations institutionnelles et la participation citoyenne et pour les droits sociaux et l’égalité de la municipalité de Huesca, Antonio Biescas de la part du gouvernement provincial de Huesca ou Javier Muñoz Pescador, responsable de l’action sociale Caixabank Aragón, Navarra et La Rioja, tous représentants d’entités promoteurs de "Huesca mas Inclusiva". Soutien reçu également de la part des partenaires du projet, de personnes atteintes de dysphagie et d’entités de personnes en situation de handicap et de ceux des prestigieux cuisiniers et cuisinières ayant participé au grand événement gastronomique La tapa inclusiva, le 5 novembre de l’année dernière.

S’il y a un aspect qui surprend dans le document que nous sommes sur le point de présenter, c’est la quantité de travail d’équipe qui a été requis. Personnes atteintes de dysphagie, membres de la famille, soignants, auxiliaires, cuisiniers, orthophonistes, infirmiers, ergothérapeutes, médecins, diététiciens-nutritionnistes, directeurs, étudiants, professeurs ou partenaires internationaux, sont quelques-uns des profils des personnes qui ont participé à l’élaboration de ce recueil. Cette collaboration s’est étendue au cours de ces quatre dernières années et a conduit enfin à la publication de "Manger différent, manger bien : des recettes sûres pour se sucer les doigts. Recettes d’aliments texturés"

Le livre de recettes, élaboré par le Grupo de Gastronomía Inclusiva du projet "Huesca mas Inclusiva", est conçu pour répondre à la pénurie d’outils en accès libre au public en matière d’alimentation et de dysphagie. Ce trouble est devenu un problème de santé publique et prend de plus en plus d’ampleur en raison de l’allongement de l’espérance de vie de la population. En particulier, certains groupes de personnes handicapées et dépendantes sont très impactés par la dysphagie.

Un autre facteur qui rend le livre de recettes unique est sa finalité : l’élaboration d’aliments adaptés en texture dans des cuisines de restauration collective. Chaque recette précise la quantité d’ingrédients nécessaires à la préparation de 20 rations, en détaillant le type d’aliment utilisé, ainsi que le processus et les outils professionnels nécessaires à sa fabrication.

Un travail exhaustif dans lequel absolument chaque étape du processus a été développé avec le plus grand soin et précision par des spécialistes en la matière en prenant en compte le maximum d’aspects à traiter, de la théorie à l’élaboration des recettes et des informations qui y seraient incluses. Il s’agit d’un véritable défi à relever, car les aliments texturés doivent répondre à cinq exigences essentielles, être sûrs, efficaces, nutritifs, sensoriels et avoir une présentation attrayante. Une fois que le groupe de spécialistes de la gastronomie inclusive, composé d’orthophonistes, de gériatres, d’infirmiers, de thérapeutes, entre autres, l’a validé comme étant approprié, la recette a été répétée 3 à 7 fois pour s’assurer qu’en suivant exactement les indications spécifiées, les résultats obtenus étaient toujours les mêmes.

Les recettes ont été développées dans la cuisine de l’Association des personnes atteintes de paralysie cérébrale ASPACE Huesca, où il y avait les moyens nécessaires et, surtout, avec la collaboration et les conseils de sa cuisinière ; Yolanda Mojares, de La cocina de José Fernández. Yolanda et l’équipe d’orthophonie d’ASPACE Huesca sont les pionniers du développement de ce type d’alimentation depuis le début du projet dans la province de Huesca.

Mais la validation la plus importante, cependant, a été celle des personnes atteintes de dysphagie elles-mêmes : ceux qui constituent les destinataires finaux de ces recettes. Leur perception de la qualité de la recette et leur satisfaction a fini par devenir l’un des piliers fondamentaux lors du développement de la recette.

Le prologue du "Manger différemment, bien man

Le Groupe de la gastronomie inclusive dans le cadre du projet "Huesca mas Inclusiva" est composé de seize partenaires, à savoir le Centre Public Intégré de Formation Professionnelle San Lorenzo, l’Unité de Dysphagie du Secteur de Santé de Huesca et celle du Secteur de Santé Barbastro, l’Université de Saragosse. Faculté des sciences de la santé et des sports. Degré de nutrition humaine et diététique, l’Association des cuisiniers de Huesca, le Collège officiel des pharmaciens de Huesca, les résidences des personnes âgées de l’Institut aragonais des services sociaux (IASS) "Ciudad de Huesca" et "Sagrada Familia", le Service de Soins Primaires du Secteur de Barbastro, l’Association Provinciale des Entrepreneurs d’Hôtellerie et de Tourisme de Huesca et la Résidence des Personnes Âgées "Nuestra Señora de la Merced". Font partie de ce groupe, outre les associations Valentia, Centro El Remós-Asociación Guayente, Alzheimer Huesca, Cruz Blanca Huesca et ASPACE Huesca, toutes membres de CADIS Huesca.

"Manger différemment, bien manger : des recettes sûres pour se sucer les doigts. Recettes d’alimentaires texturées" a été possible grâce au soutien de "Huesca mas inclusiva", projet promu par la Mairie de Huesca, Fondation "la Caixa", Gouvernement d’Aragon, Députation Provinciale de Huesca, Avanza et plus de 40 organisations collaboratrices, au projet PYRHEQUAL, du programme européen POCTEFA et grâce aux subventions destinées à des fins d’intérêt social au titre de l’allocation fiscale de l’impôt sur le revenu des personnes physiques.

Le projet PYRHEQUAL a été cofinancé à 65% par le Fonds européen de développement régional (FEDER) dans le cadre du programme Interreg V-A Espagne-France-Andorre (POCTEFA 2014-2020). L’objectif du POCTEFA est de renforcer l’intégration économique et sociale de la zone frontalière Espagne-France-Andorre. Son aide se concentre sur le développement d’activités économiques, sociales et environnementales transfrontalières à travers des stratégies conjointes en faveur du développement territorial durable.

Projet cofinancé par le FEDER.